¿Por qué se hunde mi pastel en el centro?

Nada más frustrante que abrir el horno y ver cómo tu pastel, que parecía perfecto, se hunde justo en el centro. Este fallo es común, pero entender por qué ocurre te ayudará a evitarlo. La clave está en controlar tres factores: temperatura, mezcla y tiempo de cocción.

1. Causas más comunes del hundimiento

La primera causa suele ser una temperatura del horno demasiado baja o inestable. Si el calor no se distribuye bien, el centro del pastel no alcanza a cocerse antes de que las orillas se doren. También influye abrir la puerta del horno antes de tiempo: ese cambio brusco de temperatura hace que el pastel pierda aire y colapse.

Otra razón frecuente es excederse al batir la mezcla. Incorporar demasiado aire crea burbujas que luego se expanden y revientan durante el horneado, dejando un centro hundido. Finalmente, un exceso de levadura o polvo para hornear puede hacer que el pastel suba de más y luego se hunda al enfriarse.

2. Cómo prevenir que tu pastel se hunda

Para evitarlo, comienza precalentando el horno al menos 15 minutos antes de hornear y verifica su temperatura con un termómetro interno, especialmente si usas hornos domésticos.

Mezcla los ingredientes hasta que estén integrados, sin sobrebatir, y usa siempre la cantidad exacta de agentes leudantes indicada en la receta. Si el molde es muy grande, ajusta el tiempo de horneado y la temperatura para lograr una cocción uniforme.

3. Soluciones si ya se hundió

• Punto importante: Si el pastel aún está tibio, puedes regresarlo unos minutos al horno para que termine de cocerse.
• Otro punto: Una vez frío, nivela la superficie recortando el centro hundido y cúbrelo con betún o fruta.
• Evita: Usar moldes muy grandes o llenar más de dos tercios de su capacidad; esto genera un horneado desigual.

Un pastel hundido no tiene por qué ser un desastre: conociendo las causas y aplicando estos consejos, lograrás acabados perfectos y presentaciones profesionales. Sigue aprendiendo más tips de repostería en el blog de Imágenes Comestibles.

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